Translate

Παρασκευή, 20 Φεβρουαρίου 2015

8 ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΓΙΑ ΣΠΙΤΙΚΟ ΨΩΜΙ

Φωτογραφίες ΓΙΩΡΓΟΣ ΔΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ
Μια υπέροχη συνταγή για καθημερινό ψωμί.
Υλικά
  • 600 γρ. αλεύρι κίτρινο, από σκληρό σιτάρι
  • 30 γρ. νωπή μαγιά 
  • 2 κουτ. γλυκού αλάτι 
  • 40 ml ελαιόλαδο
  • περίπου 400 ml νερό, χλιαρό (περίπου στους 30° C. αν δεν έχουμε θερμόμετρο, θα δοκιμάσουμε με το δάχτυλό μας - θα πρέπει να είναι ζεστό, χωρίς να μας καίει)
  • 1 κουτ. σούπας σουσάμι, προαιρετικά
Μερίδες για 1 φόρμα 12x35 εκ.
Προετοιμασία 20΄ Αναμονή ~ 40΄Ψήσιμο ~ 55΄ - 60΄
ΔιαδικασίαΠροθερμαίνουμε το φούρνο στους 50° C για περίπου 15 λεπτά. Παράλληλα, θρυμματίζουμε τη μαγιά με τα χέρια μας και τη ρίχνουμε σε ένα ανοξείδωτο μπολ, προσθέτουμε 100 ml από το νερό και 3 κουτ. σούπας από το αλεύρι και τα ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί ένας ομοιογενής, πηχτός χυλός. Σβήνουμε το φούρνο και βάζουμε μέσα το μείγμα της μαγιάς για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει.

Σε ένα βαθύ μπολ ή στον κάδο του μίξερ ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι. Ρίχνουμε το μείγμα της μαγιάς και ζυμώνουμε με τα χέρια μας ή με το γάντζο (το ειδικό εξάρτημα του μίξερ για το ζύμωμα), ρίχνοντας σταδιακά το υπόλοιπο νερό, μέχρι να έχουμε μια λεία και ελαστική ζύμη.

Ρίχνουμε το λάδι στη φόρμα και το απλώνουμε να πάει παντού. Βάζουμε τη ζύμη μέσα στη φόρμα, γυρίζοντάς την και από τις δύο μεριές, ώστε το λάδι να την καλύψει από όλες τις πλευρές. Αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με το σουσάμι. Σκεπάζουμε τη φόρμα με μια πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει και να διπλασιάσει σχεδόν τον όγκο της. Παράλληλα, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190° C. Ψήνουμε για περίπου 50 λεπτά, μέχρι να χρυσίσει στην επιφάνεια. Σβήνουμε το φούρνο, βγάζουμε  το ψωμί από τη φόρμα, προσεκτικά, για να μην καούμε, και το βάζουμε πλαγιαστό στη σχάρα του φούρνου. Το αφήνουμε μέσα στον ζεστό φούρνο για περίπου άλλα 8 - 10 λεπτά, για να «στεγνώσει» από όλες τις πλευρές. Το ξεφουρνίζουμε και το αφήνουμε σε σχάρα να κρυώσει. Το καλύπτουμε με βαμβακερή πετσέτα και το διατηρούμε στην ψωμιέρα.  

Λίγα λόγια για το λαδόψωμο: Λαδόψωμο μπορούμε να φτιάξουμε με οποιοδήποτε ζυμάρι. Αυτό που το ξεχωρίζει από τα άλλα ψωμιά είναι η χρήση φόρμας για την παρασκευή του και το ελαιόλαδο που βάζουμε στη φόρμα και δημιουργεί μια κρούστα προστασίας γύρω από το ψωμί, δίνοντάς του έτσι περισσότερες μέρες «ζωής», αλλά και ιδιαίτερη γεύση. Ιδανικό για σάντουιτς και τοστ.





2.ΨΩΜΑΚΙ ΜΥΡΩΔΑΤΟ ΜΕ ΑΡΩΜΑΤΙΚΑ 

Συνταγή ΕΥΗ ΒΟΥΤΣΙΝΑ
Φωτογραφίες ΓΙΩΡΓΟΣ ΔΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ

Ρίγανη, μαϊντανός, δυόσμος και μαντζουράνα αρωματίζουν μοναδικά το χειροποίητο καρβέλι μας.
Υλικά
  • 600 γρ. αλεύρι (προτιμότερο σκληρό)
  • 1 πολύ γεμάτο κουτ. γλυκού στεγνή μαγιά
  • 1 κουτ. γλυκού αλάτι
  • 1 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή, τριμμένη
  • 4 κουτ. σούπας φρέσκος δυόσμος, ψιλοκομ­μένος ή 2 κουτ. σούπας ξερός
  • 4 κουτ. σούπας μαϊντανός, ψιλοκομμένος
  • 5 κουτ. σούπας μαντζουράνα φρέσκια, ψιλοκομμένη ή 2½ κουτ. σούπας ξερή
  • 1 φλιτζ. τσαγιού δυνατό αφέψημα τίλιου, ελαφρά χλιαρό (φλαμούρι)
  • 2 κουτ. σούπας λάδι
Προετοιμασία 20΄ Αναμονή 45΄ Ψήσιμο 45΄ - 50΄
ΔιαδικασίαΒάζουμε σε λεκάνη ή στο μίξερ το αλεύρι, τη μαγιά, το αλάτι, το λάδι και το τίλιο. Αρχίζουμε να ζυμώνουμε προσθέτοντας όσο νερό χρειαστεί για να γίνει ζύμη. Συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να είναι ελαστική και λεία η ζύμη. Πρέπει να προσέξουμε να μην είναι πολύ σκληρή ούτε πολύ απαλή, αλλά να στέκεται χωρίς να απλώνει. Τότε προσθέτουμε όλα τα βότανα (ρίγανη, δυόσμο, μαϊντανό, μαντζουράνα) και ζυμώνουμε να απλωθούν ομοιόμορφα στο ζυμάρι. Αλευρώνουμε απλόχερα το πανέρι, πλάθουμε τη ζύμη σαν μπάλα, τη βάζουμε μέσα και πιέζουμε ελαφρά με τις παλάμες να απλωθεί. Πρέπει να γεμίζει το μισό. Σκεπάζουμε ζεστά* το πανέρι και περιμένουμε να φουσκώσει το ψωμί μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, για περίπου 45 λεπτά. Αν δεν έχουμε πανέρι, πλάθουμε τη ζύμη σε φρατζόλα ή καρβέλι και την ακουμπάμε σε λαδόκολλα. Σκεπάζουμε ζεστά και ακολουθούμε κανονικά την υπόλοιπη διαδικασία.

Προθερμαίνουμε το φούρ­νο στους 175° C. Στο μεγάλο επίπεδο ταψί του φούρνου στρώνουμε ένα λαδόχαρτο, το πασπαλίζουμε με αλεύρι και αναποδογυρίζουμε πάνω το ψωμί, προσεκτικά γιατί, αν το χτυπήσουμε δυνατά, θα ξεφουσκώσει. Κάνουμε τρεις τρύπες στην κορυφή με ένα ξύλο από σουβλάκι και το ψήνουμε γύρω στα 45 λεπτά. Για να δούμε αν ψήθηκε, το σηκώνουμε προσεκτικά με πετσέτα και το χτυπάμε από κάτω με τους κόμπους των δακτύλων. Αν κάνει κούφιο ήχο, είναι έτοιμο.

Συμβουλές
  • Δοκιμάστε αυτή την εκδοχή για το πλάσιμο του ψωμιού που, είμαι σίγουρη, θα σας αρέσει. Χρειάζεται ένα πανεράκι καθαρό που ανοίγει προς τα πάνω.
  • Το σημαίνει «σκεπάζουμε ζεστά»; Σκεπάζουμε τη λεκάνη ή το μπολ με καθαρές πετσέτες (το καλοκαίρι) ή με μια ελαφριά κουβέρτα (το χειμώνα) και το αφήνουμε σε μέρος ζεστό, μακριά από ρεύματα αέρα. 

3.ΧΑΡΟΥΠΟΨΩΜΟ

Φωτογραφίες ΓΙΩΡΓΟΣ ΔΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ
}
Υλικά
  • 250 γρ. χαρουπάλευρο (αλεύρι από τον καρπό της χαρουπιάς με χαρακτηριστική γλυκιά και γήινη γεύση. Το βρίσκουμε σε καταστήματα με βιολογικά προϊόντα και μεγάλα παντοπωλεία - π.χ. Παντοπωλείον Μεσογειακής Διατροφής, Μανδραγόρας, Bio-Μελισσάνθη, Παντοπωλείον Θεσσαλονίκης, Κοσμάς deli.)
  • 500 γρ. αλεύρι από σκληρό σιτάρι 
  • 500 γρ. αλεύρι από μαλακό σιτάρι
  • 25 γρ. μαγιά νωπή
  • 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
  • 3 κουτ. γλυκού αλάτι
  • 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
  • 750 ml νερό χλιαρό (στους 30° C. Αν δεν έχουμε θερμόμετρο, δοκιμάζουμε με το δάχτυλό - πρέπει να είναι ζεστό, χωρίς να μας καίει)
Μερίδες 2 φόρμες
Προετοιμασία 20΄ Αναμονή 1 ώραΨήσιμο περίπου 50΄ - 55΄
Διαδικασία Σε ένα μικρό μπολ ρίχνουμε περίπου 150 ml από το χλιαρό νερό. Θρυμματίζουμε με τα δάχτυλά μας τη μαγιά, τη ρίχνουμε στο χλιαρό νερό μαζί με τη ζάχαρη και τα ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν.

Σε ένα βαθύ μπολ ή στον κάδο του μίξερ ανακατεύουμε τα 3 άλευρα με το αλάτι και το λάδι. Ρίχνουμε το μείγμα της μαγιάς και ζυμώνουμε με τα χέρια μας ή με το γάντζο (το ειδικό εξάρτημα του μίξερ για το ζύμωμα), ρίχνοντας σταδιακά το υπόλοιπο νερό, μέχρι να έχουμε μια λεία και ελαστική ζύμη. Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να ξεκουραστεί και να φουσκώσει για περίπου 30 λεπτά.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C και λαδώνουμε ελαφρώς 2 παραλληλόγραμμες φόρμες του κέικ, 12x35 εκ. Γεμίζουμε με τη ζύμη τις φόρμες μέχρι τη μέση και ξαναφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για περίπου άλλα 30 λεπτά, μέχρι να αυξηθεί περίπου κατά το 1/3 ο όγκος της. Ψήνουμε για περίπου 50 - 55 λεπτά. Θα πρέπει να είμαστε πολύ προσεκτικοί, γιατί το ψωμί εξαιτίας του σχεδόν μαύρου χρώματός του δεν θα αλλάξει ιδιαίτερα με το ψήσιμο. Βγάζουμε το ψωμί από τη φόρμα πολύ προσεκτικά και χτυπάμε το κάτω μέρος του με το χέρι μας. Αν ο ήχος είναι υπόκωφος, τότε είναι έτοιμο. Διαφορετικά, ψήνουμε για περίπου άλλα 5 λεπτά. Το αφήνουμε να κρυώσει σε σχάρα.


4.ΨΩΜΙ ΟΛΙΚΗΣ

Συνταγή ΕΥΗ ΒΟΥΤΣΙΝΑ
}
Υλικά
  • 1 κιλό σταρένιο αλεύρι ολικής άλεσης* 
  • 2 κ.γ. στεγνή µαγιά (περίπου 1½ φακελάκι)
  • 2 κ.γ. αλάτι (προαιρετικά)
  • χλιαρό νερό (όσο πάρει)
  • λίγη ρίγανη (ή άλλο µυρωδικό ή µπαχαρικό της αρεσκείας µας), αν δεν µας αρέσει η µυρωδιά της µαγιάς
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
Μερίδες 2-3 φραντζόλες
Προετοιμασία 30΄ Αναμονή περίπου 2 - 3 ώρεςΨήσιμο περίπου 1 ώρα
ΔιαδικασίαΣε μια μεγάλη λεκάνη βάζουμε το αλεύρι, τη μαγιά και το αλάτι (αν θέλουμε). Ανακατεύουμε καλά. Ξεκινάμε να προσθέτουμε σιγά-σιγά χλιαρό νερό ζυμώνοντας. Ζυμώνουμε ζωηρά προσθέτοντας μικρές δόσεις χλιαρού νερού· καλό είναι να περιμένουμε να απορροφηθεί κάθε δόση νερού προτού προσθέσουμε την επόμενη. Στόχος μας είναι να προκύψει μια λεία, μαλακή, ελαστική ζύμη. Τι σημαίνει αυτό; Πρέπει να μην έχει πυκνή σύσταση, αλλά να μην κολλάει και στα χέρια. Πρέπει να μπορεί η γροθιά μας να εισχωρεί εύκολα στο ζυμάρι. Στο τέλος, προσθέτουμε το λάδι και το μυρωδικό και ζυμώνουμε για λίγα λεπτά ακόμη. Αφήνουμε το ζυμάρι καλά σκεπασμένο σε απάνεμο μέρος, να σταθεί για περίπου 30 λεπτά. 

Στη συνέχεια, πλάθουμε 2 - 3 φραντζόλες και τις βάζουμε σε καλά λαδωμένες φόρμες. Υπολογίζουμε ότι το ψωμί θα διπλασιαστεί (περίπου) σε όγκο και θα φουσκώσει και στο ψήσιμο. Σκεπάζουμε τις φόρμες με πετσέτες και τις αφήνουμε σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί το ζυμάρι (για περίπου 2 - 3 ώρες). 

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170° C. Τρυπάμε λίγο την επιφάνεια των ψωμιών (με ένα ξυλάκι για σουβλάκι), όχι σε βάθος, και φουρνίζουμε τα ψωμιά. Ψήνουμε για περίπου 50 - 60 λεπτά. Τα βγάζουμε και, για να ελέγξουμε αν είναι ψημένα, τα πιάνουμε με πετσέτα, τα αναποδογυρίζουμε και τα χτυπάμε λίγο με τα δάχτυλα - αν είναι ψημένα, κάνουν κούφιο ήχο. Ξεφορμάρουμε τις φραντζόλες και τις αφήνουμε να κρυώσουν πάνω σε σχάρα.     

Συμβουλές
* Αλεύρι ολικής άλεσης αναζητάμε σε μεγάλα σούπερ μάρκετ και σε καλά παντοπωλεία.
  • Κρατάμε όσο ψωμί θέλουμε να καταναλώσουμε τις επόμενες 2 - 3 ημέρες και το υπόλοιπο το διατηρούμε στην κατάψυξη. Είναι προτιμότερο να το κόψουμε σε φέτες, για να μπορούμε να ξεπαγώσουμε ακριβώς όσο θέλουμε.


5.ΓΙΟΡΤΙΝΟ ΨΩΜΙ

Συνταγή ΕΥΗ ΒΟΥΤΣΙΝΑ
Φωτογραφίες STUDIO M.COM, /L.MENTZOS
}
Ζυμωμένο με γάλα και βούτυρο και αρωματισμένο με μοσχοκάρυδο το ξεχωριστό αυτό ψωμί διά χειρός Εύης Βουτσινά.
Υλικά
  • 1 κιλό αλεύρι σκληρό
  • 1 φακελάκι μαγιά
  • 2 κουτ. γλυκού αλάτι
  • 1 κουτ. σούπας ζάχαρη
  • 1 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο ή ξύσμα πορτοκαλιού
  • 1/2 λίτρο γάλα χλιαρό
  • 150 γρ. βούτυρο μαλακωμένο
  • 100 γρ. σταφίδες
Μερίδες 1 καρβελάκι
Προετοιμασία 30΄ Αναμονή 45΄ Ψήσιμο 45΄ - 60΄
Διαδικασία Βάζουμε σε λεκανίτσα (ή στη λεκάνη του μίξερ) το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη, τη μαγιά, το μοσχοκάρυδο και το βούτυρο. Αρχίζουμε να ρίχνουμε το γάλα ανακατεύοντας τη ζύμη για να βραχεί. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε νερό και ζυμώνουμε ζωηρά μέχρι να γίνει μια ζύμη απαλή, λεία κι ελαστική. Προσοχή, δεν ρίχνουμε άλλο αλεύρι, αν μας φαίνεται λασπώδης: πρέπει να ζυμώσουμε επίμονα και, αν χρειάζεται, διορθώνουμε προσθέτοντας λίγο επιπλέον αλεύρι. Ρίχνουμε τις σταφίδες και συνεχίζουμε το ζύμωμα να απλωθούν ομοιόμορφα στη ζύμη. Την σκεπάζουμε και την αφήνουμε 15 λεπτά να ησυχάσει.

Αλείφουμε με λάδι ένα ταψάκι νούμερο 32 και πλάθουμε μέσα τη ζύμη. Το σκεπάζουμε ζεστά και το αφήνουμε να φουσκώσει, να γίνει διπλάσιο. Το τρυπάμε εδώ κι εκεί με πιρούνι, το αλείφουμε (ελαφρώς για να μην ξεφουσκώσει) με χλιαρό γάλα και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C γύρω στα 45 - 60 λεπτά.

Συμβουλή Μπορείτε να το πλάσετε και μικρά στρογγυλά ψωμάκια.


6.Ψωμί με προζύμι


shutterstock_92753203
  • Μερίδες : για 2 μέτριες φραντζόλες
  • Χρόνος προετοιμασίας : 30m
  • Χρόνος ψησίματος : 50m
  • Έτοιμο σε : 1:20 h
  • Χρόνος αναμονής : 4 ώρες


Μεστό παραδοσιακό ψωμί, με χαρακτηριστική ξινούτσικη γεύση. Απολαύστε τη μεγαλειώδη του νοστιμιά όταν ακόμα είναι ζεστό, κάνοντας βούτες σε χωριάτικη σαλάτα και λαδερά.
shutterstock_92753203

Υλικά

  • 4½ φλιτζάνια αλεύρι σταρένιο (περίπου)
  • 2 κουτ. γλυκού αλάτι
  • 1½ -1¾ φλιτζανιού νερό χλιαρό
  • 1½ φλιτζάνι προζύμι «ανάπιασμα»*

Διαδικασία

Βήμα 1

Βάζετε 4 φλιτζάνια αλεύρι σε μεγάλη λεκάνη και κάνετε μια λακκουβίτσα στη μέση. Προσθέτετε το αλάτι και ρίχνετε εκεί μέσα το ανάπιασμα. Αρχίζετε και ζυμώνετε προσθέτοντας λίγο-λίγο το χλιαρό νερό μέχρι να μην κολλάει πια στα χέρια σας η ζύμη. Αν έπεσε πολύ νερό και κολλάει, προσθέτετε λίγο αλεύρι επιπλέον.

Βήμα 2

Συνεχίζετε το ζύμωμα για αρκετή ώρα μέχρι να γίνει μια ελαστική ζύμη που όταν την τραβάτε δεν θα κόβεται εύκολα. Δεν πρέπει να είναι σκληρή η ζύμη. Αν γίνει σκληρή, βουτάτε τα χέρια σας σε ένα μπολάκι με νερό και συνεχίζετε να ζυμώνετε μέχρι να μαλακώσει. Αν χρησιμοποιήσετε το μίξερ στο ζύμωμα, τότε ελέγχετε τη ζύμη παίρνοντας λίγο στο χέρι και τραβώντας τη για να ελέγξετε την ελαστικότητα.

Βήμα 3

Τοποθετείστε τη ζύμη σε καθαρή λεκάνη, τη σκεπάζετε με μεμβράνη και αρκετές πετσέτες ή κουβέρτα και την αφήνετε σε ζεστό μέρος για 2 ώρες ή μέχρι να αρχίζει να φουσκώνει καλά.

Βήμα 4

Πιέζετε με γροθιές των χεριών, ζυμώνετε λίγο και κόβετε την ζύμη στη μέση. Αλευρώνετε τον πάγκο και ζυμώνετε για 5 λεπτά ακόμα το κάθε κομμάτι. Φτιάχνετε 2 μακρόστενες φραντζόλες ή τοποθετείτε τη ζύμη σε 2 μέτρια στρογγυλά ή μακρόστενα λαδωμένα ταψιά. Αλείφετε την επιφάνεια της ζύμης με λίγο λάδι και τη σκεπάζετε με μεμβράνη. Τοποθετείτε τα ταψιά σε ζεστό μέρος, τα σκεπάζετε με πετσέτες ή κουβέρτες και αφήνετε τη ζύμη να φουσκώσει για 1½ -2 ώρες μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της. Αφαιρείτε τότε την μεμβράνη. Για να καταλάβετε αν είναι έτοιμη, την πιέζετε ελαφρά με το δάκτυλο. Αν επανέρχεται, είναι έτοιμη για να ψηθεί.

Βήμα 5

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 225˚ και όταν έχει ζεσταθεί ψεκάζετε το εσωτερικό του φούρνου με νερό. Τοποθετείτε τα ψωμιά στο κάτω μέρος του φούρνου, τα ψήνετε για 8 λεπτά και πάλι ψεκάζετε τον φούρνο. Χαμηλώνετε την θερμοκρασία του φούρνου στους 200˚C και ψήνετε το ψωμί για 30-45 λεπτά μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα. Για να καταλάβετε αν είναι ψημένο, πιάνετε το ψημένο ψωμί με γάντι ή πετσέτα για να μην καείτε και το χτυπάτε από κάτω με το δάκτυλο. Αν είναι έτοιμο θα ακουστεί 'ηχώ'.
Σημείωση: Αν θέλετε το ψωμί σας να είναι πιο ελαφρύ θα βάλετε το μισό προζύμι και θα διαλύσετε στο 1 φλιτζάνι από το χλιαρό νερό 15γρ. ξηρή μαγιά (1½ φακελάκι). Μετά συνεχίζετε την διαδικασία όπως παραπάνω. Προσοχή όμως, δεν μπορείτε να ανακατέψετε τη ζύμη της μαγιάς με το προζύμι που έχετε φυλάξει στο ψυγείο!
Παραλλαγή: Μπορείτε να προσθέσετε και άλλα υλικά στη ζύμη όπως γλυκάνισο, ζάχαρη ή μέλι, κανέλα, καρύδια, κλπ. Επίσης, πριν το ψήσιμο, μπορείτε να βρέξετε την επιφάνεια της ζύμης με νερό και να το πασπαλίσετε με σουσάμι.

7.Ψωμί χωρίς γλουτένη


PSOMI GLOYTENH
  • Μερίδες : για 1 φρατζόλα
  • Χρόνος προετοιμασίας : 35m
  • Χρόνος ψησίματος : 25m
  • Έτοιμο σε : 60m
Μπορεί αυτό το ψωμί να μην έχει γλουτένη, αλλά είναι σίγουρα πολύ νόστιμο. Οι καβουρδισμένοι σπόροι θα του δώσουν ιδιαίτερη γεύση και δεν θα αφήσει κανέναν ασυγκίνητο.
PSOMI GLOYTENHΦωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης
Food Styling: Αντωνία Κατή

Υλικά

  • 250ml νερό χλιαρό
  • 50ml γάλα χλιαρό
  • 8γρ. μαγιά φρέσκια
  • 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
  • 1 κουτ. σούπας σουσάμι
  • 1 κουτ. σούπας λιναρόσπορους
  • 2 κουτ. σούπας ηλιόσπορους
  • 250γρ. αλεύρι ελεύθερο γλουτένης + 65γρ. φαγόπυρο ή 350γρ. μίγμα αλεύρων ελεύθερων γλουτένης
  • 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
  • 1 κουτ. γλυκού αλάτι

Διαδικασία

Βήμα 1

Ανακατεύετε τους σπόρους και τους αλέθετε στο μπλέντερ σε πούδρα. Τους καβουρδίζετε στο φούρνο στους 150 βαθμούς για 10 λεπτά. (Το καβούρδισμα μπορείτε να το παραλείψετε, αν και δίνει ιδιαίτερη γεύση στο ψωμί).

Βήμα 2

Ρίχνετε σε μπολ το χλιαρό νερό και το γάλα μαζί με τη μαγιά και τη ζάχαρη και τα ανακατεύετε. Προσθέτετε τα αλεύρια, το μίγμα των σπόρων και το αλάτι. Ανακατεύετε ξανά. Τώρα έχετε ένα ομοιογενές, μαλακό μίγμα που κολλάει.

Βήμα 3

Λαδώνετε καλά μια μακρόστενη φόρμα του κέικ, μεταφέρετε εκεί το μίγμα και το σκεπάζετε με καθαρή πετσέτα. Αφήνετε να διπλασιαστεί σε όγκο σε ζεστό μέρος για περίπου 30 λεπτά.

Βήμα 4

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 220 βαθμούς. Όταν το ψωμί διπλασιαστεί, αλείφετε την επιφάνεια του, αν θέλετε, με λάδι και νερό και το ψήνετε για 25 λεπτά.

8.Ψωμί με κρόκο και μέλι


PSOMI ME KROKO KAI MELI exo
  • Μερίδες : για 2 φρατζόλες
  • Χρόνος προετοιμασίας : 15m
  • Χρόνος ψησίματος : 60m
  • Έτοιμο σε : 1:15 h

Ένα νόστιμο και ιδιαίτερο ψωμί με μέλι και σαφράν που θα συνοδεύσει πολύ ωραία τα πιάτα που θα σερβίρετε σε ένα κυριακάτικο ή γιορτινό τραπέζι.
PSOMI ME KROKO KAI MELI1Φωτογραφία: Γιάννης Αθυμαρίτης
Food Styling: Αντωνία Κατή

Υλικά

  • 700γρ. αλεύρι για ψωμί
  • 100γρ. αμύγδαλα ασπρισμένα, αλεσμένα σε πούδρα
  • 30γρ. μαγιά φρέσκια ή δύο φακελάκια μαγιά ξερή (18γρ.)
  • 1 ποτήρι σχεδόν νερό βραστό
  • 2 κουτ. γλυκού αλάτι
  • ⅔ φλιτζανιού φουντούκια ή καρύδια χοντροαλεσμένα
  • 3 κουτ. σούπας μέλι
  • ½γρ. στίγματα σαφράν (κρόκου)
  • 2 αβγά +2 κρόκους αβγών
  • 100γρ. βούτυρο λιωμένο
  • αλεύρι για την επιφάνεια εργασίας
  • λίγο ελαιόλαδο
  • 1 ασπράδι για γλασάρισμα
  • σουσάμι για πασπάλισμα

Διαδικασία

Βήμα 1

Διαλύετε τα στίγματα του σαφράν μέσα στο ζεστό νερό και το αφήνετε μέχρι να γίνει χλιαρό. Κατόπιν, διαλύετε στο χρωματισμένο χλιαρό νερό τη μαγιά και το μέλι μέχρι να έχετε ένα λείο μίγμα.

Βήμα 2

Ανακατεύετε το αλεύρι με την πούδρα αμύγδαλων και το αλάτι μέσα σε μπολ. Ανοίγετε στα κέντρο μια λακκούβα, ρίχνετε το μίγμα της μαγιάς, το βούτυρο και τα αβγά ελαφρά χτυπημένα. Ζυμώνετε όλα τα υλικά στο χέρι ή στο μίξερ με το γάντζο ζυμώματος, προσθέτοντας ακόμα λίγο αλεύρι ή χλιαρό νερό αν χρειάζεται, ώστε να έχετε μια μέτρια, ελαστική ζύμη.

Βήμα 3

Τη μεταφέρετε σε επιφάνεια πασπαλισμένη με αλεύρι ή νισεστέ και ζυμώνετε για 10 λεπτά, προσθέτοντας και τα χοντροαλεσμένα φουντούκια ή τα καρύδια. Κάνετε τη ζύμη μια μπάλα, τη βάζετε σε καθαρό μπολ αλειμμένο με λίγο λάδι, τη σκεπάζετε με πετσέτα και την αφήνετε να φουσκώσει για 1 ώρα και 30 λεπτά περίπου σε μέρος χωρίς ρεύματα.

Βήμα 4

Ξαναζυμώνετε τη ζύμη μέσα στο μπολ με τις παλάμες για να φύγει ο αέρας, τη σκεπάζετε ξανά και την αφήνετε να φουσκώσει για 40 λεπτά περίπου. Έπειτα τη βάζετε σε αλευρωμένη επιφάνεια και την ξαναζυμώνετε για 1 λεπτό.

Βήμα 5

Τη μεταφέρετε σε δύο λαδωμένες μακρόστενες φόρμες ή σε στρογγυλά ταψάκια. Τα σκεπάζετε ξανά με πετσέτα και την αφήνετε να ανέβει για 45 λεπτά ως και 1 ώρα επιπλέον.

Βήμα 6

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 220°C. Αλείφετε την επιφάνεια με το ασπράδι ελαφρά χτυπημένο και πασπαλίζετε με σουσάμι. Ψήνετε τα ψωμιά στον προθερμασμένο φούρνο για 10 λεπτά, χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στους 180°C και συνεχίζετε το ψήσιμο για 40-50 λεπτά ακόμα (εξαρτάται από το φούρνο) μέχρι να ροδίσει η επιφάνειά τους. Αφήνετε να κρυώσουν πάνω σε σχάρα.
faskomilo -#Fine Grek Products# -Tsikritzi 2- Heraclion- Crete
πηγή γαστρονόμος, olive magazine